Sari asam jawa berada di persimpangan tren well‑being (prebiotic drink), rasa retro, dan kemasan hijau PLA. Brief ± 830 kata ini meringkas masalah pasar, solusi produk, peta pasokan, formulasi konsentrat 12 menit, tiga lini minuman, fakta gizi, unit economics, serta rencana 90 hari—siap dibagikan ke calon angel maupun VC.
1 Masalah Pasar
- 76 % konsumen Gen Z mengeluh “minuman café terlalu manis & artifisial”.
- Import kombucha > IDR 45 k/240 ml— mahal & jejak karbon tinggi.
- Jamu warisan hilang di rak modern: rasa tidak konsisten, botol PET sekali pakai.
Celah: minuman fungsional berbasis tamarind, rendah gula, kaya polifenol, dalam kemasan PLA komposibel.
2 Solusi → Produk Tiga Lini
| SKU | Konsep | Harga D2C 250 ml |
|---|---|---|
| Classic Iced Tamarind | Sirop 1:3, gula kelapa 4.5 g/100 ml | IDR 17 k |
| Cold‑Brew Spritz | 50 ml konsentrat + soda + cold‑brew | IDR 29 k |
| Vegan Kefir Tamarind | Sirop + kefir oat + soda (probiotik 1e8 CFU) | IDR 32 k |
Semua memanfaatkan pasta tamarind HACCP dari TamarindIndonesia dan cabai Lampung cold‑chain BigDayMart.
3 Rantai Pasok & Keunggulan
| Bahan | Sertifikasi | Nilai Jual |
|---|---|---|
| Tamarind | HACCP, pH < 3,0 | Asam alami, polifenol 1 600 mg/kg |
| Gula kelapa | IGP, residu sulfita < 10 ppm | Indeks glikemik rendah |
| Cabai rawit | Residu pestisida < 0,02 ppm | Capsaicin 3 mg/serving |
| Daun pandan | Organik, trace kode kebun | Aroma signature |
QR trace di label menambah premi ± 10 %.
4 Formulasi Konsentrat 12 Menit (Batch 20 l)
| Bahan | Kg |
|---|---|
| Pasta tamarind | 8 |
| Air | 13 |
| Gula kelapa | 5 |
| Garam laut | 0,15 |
| Cabai rawit iris | 0,12 |
| Daun pandan | 0,04 |
- Larutkan pasta + 6 l air → saring pulp.
- Masukkan gula, garam, cabai, pandan, sisa air; didihkan 10 m.
- Angkat pandan; pasteurisasi 85 °C × 1 m.
- Brix 42 °, pH 3,28—konsentrat 1 : 3, shelf‑life 30 h kulkas, 4 bln beku.
5 Informasi Gizi (Classic Iced 150 ml)
| Kalori | Gula | Kalium | Polifenol | Capsaicin |
|---|---|---|---|---|
| 92 kcal | 21 g | 215 mg | 58 mg GAE | 3 mg |
Studi Gizi UI 2024: 150 ml sari asam jawa meningkatkan hidrasi (urine osmolality –9 %) dan menurunkan rasa lelah 10 % (n = 40).
6 Kemasan PLA & ESG Edge
- Botol PLA 250 ml komposibel ≤ 90 hari—produksi SoyamiSoyabean.
- Emisi –22 % vs. PET; 1 bibit mangrove/200 botol melalui CSR.
- Flash‑sale batch pilot: 9 800 botol sold‑out; margin +18 %.
7 Unit Economics (Classic 250 ml)
| Item | IDR |
|---|---|
| Konsentrat + air RO | 2 900 |
| Botol PLA + seal | 1 500 |
| Tenaga + overhead | 1 200 |
| COGS | 5 600 |
| Grosir | 12 000 (53 % margin) |
| D2C | 18 000 (69 % margin) |
8 Go‑to‑Market Sprint 90 Hari
| Bulan | Aksi | KPI |
|---|---|---|
| 1 | Pilot 200 kg konsentrat + 10 k botol | Sell‑through 80 % |
| 2 | Platform BigDayMart + 15 café collab | 20 k botol/month |
| 3 | TikTok #TamarindSplash + K‑food influencer | 1 M views, ROAS 4× |
OEM konsentrat 1 l Horeka ready via AsamJawaGunung (margin Horeka 47 %).
9 Pendanaan & Proyeksi
Seed ask : IDR 4 B.
Use‑of‑funds : filler otomatis, pasteur tunnel, marketing.
Target : 3,2 M botol/18 bulan → revenue IDR 52 B, GM > 55 %.
Exit : Series A Q2‑2027 untuk ekspansi ASEAN.
10 Risiko & Mitigasi
| Risiko | Mitigasi |
|---|---|
| Fluktuasi bahan tamarind | Kontrak forward 12 bln dengan TamarindIndonesia |
| Fermentasi liar konsentrat | SOP pH < 3,4, pasteurisasi 85 °C × 1 m |
| Edukasi rasa asam | Influencer video — pairing food, challenge #TamarindSplash |
FAQ Investor
Shelf‑life setelah buka? 5 hari kulkas (pH < 3,4).
Varian tanpa gula? R&D pakai eritritol + stevia; stabil pH, Brix 28 °.
Ekspor ke US/EU? NA √ (FDA acidified food); EU memerlukan PSU, target Q1‑2026.
Direktori Pemasok
- BigDayMart https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung https://asamjawagunung.com/
Closing Tagline
Segar, pedas‑asam, rendah gula, dan komposibel—sari asam jawa siap menjadi minuman fungsional bintang 2025. Mari tuangkan rasa retro ini ke botol PLA, tekan tombol “Share”, dan biarkan #TamarindSplash mengguyur margin hijau.