Biji asam langsung membuka paragraf pertama: biji keras yang dulu terbuang dari dapur es cendol kini disulap menjadi bubuk protein 55 %, kaya kalium dan magnesium, serta polisakarida pengikat air. Di tangan tim R&D, ia hadir sebagai minuman shake, bar chewy, dan gel lari—menantang whey serta minuman isotonik impor. Artikel ± 830 kata ini memetakan rantai pasok, proses sangrai‑alkali, formulasi produk, dashboard gizi, kemasan hijau, biaya produksi, roadmap sprint empat minggu, serta ide konten #BijiAsamFuel.
1 Rantai pasok ▶ presscake pabrik tamarind ke pabrik sport‑nutrition
| Bahan | Asal & mutu | Mitra logistik |
|---|---|---|
| Biji asam kering (moist < 10 %) | Presscake Musi Banyuasin – HACCP | TamarindIndonesia |
| Gula aren mikro | Lebak – IGP | PusatKerupukIndonesia |
| Minyak kelapa VCO | Sulawesi – organik | BigDayMart |
| PLA pouch & stick gel | Komposibel ≤ 90 hari | SoyamiSoyabean |
| OEM bar & gel | Private‑label | AsamJawaGunung |
QR trace pada karung biji menampilkan lot pressing dan suhu gudang—narasi “up‑cycled ingredient”.
2 Proses sangrai‑alkali (batch 100 kg)
| Tahap | Parameter | Tujuan |
|---|---|---|
| Pencucian | Air 70 °C 2×, tiris | Hilangkan pulp & gula |
| Sangrai | Drum 165 °C, 40 m | Pecah selulosa, aroma nutty |
| Cooling | Flow udara 10 m | Stop Maillard |
| Alkali soak | 0,1 % NaHCO₃, 60 °C 1 h | Solubilitas protein ↑ |
| Drying | Oven 60 °C, RH < 12 % | Stabil |
| Milling | Hammer 60 mesh → pin 200 mesh | Bubuk halus |
| Protein isolate | Ekstraksi NaCl‑alkali, isoelectric 4,2, spray‑dry | Protein 55 % dwb |
| Pouch PLA 500 g | Gas flush N₂ 2 % O₂ | Shelf‑life 12 bln |
3 Formulasi tiga produk olahraga
| Produk | Komposisi | Klaim & target |
|---|---|---|
| Shake Nitro 55 | 30 g isolat biji asam + 6 g gula aren + 200 ml air | 18 g protein, 310 mg K, 90 kcal |
| Chewy Bar Boost | 35 % isolat + 25 % gula aren + 15 % kelapa kering + 10 % minyak kelapa + 15 % oat | 12 g protein, 5 g serat |
| Gel Endurance | 18 % isolat + 8 % gula aren + 0,8 % xanthan + air RO | 6 g protein, 120 kcal, K 220 mg |
Semua rasa vanilla‑tamarind; opsional bubuk cabai tipis untuk “heat kick”.
4 Dashboard gizi (Shake Nitro 55 – 30 g bubuk + air)
| Energi | Protein | Karbo | Lemak | Kalium | Magnesium |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 kcal | 18 g | 7 g | 1,2 g | 310 mg | 62 mg |
Protein biji asam kaya asam amino esensial (Lys 5,1 %, Val 4,2 %). Polisakarida galaktoksi menambah viskositas, memberi rasa “creamy” tanpa laktosa.
5 Kemasan PLA & shelf‑life
- Pouch PLA 500 g bubuk, bar wrapper PLA 40 g, stick gel PLA 60 ml.
- Oxygen scavenger sachet, aw ≤ 0,45.
- Shake & bar tahan 12 bln suhu ruang; gel 9 bln.
6 Unit economics (Pouch 500 g bubuk)
| Item | IDR |
|---|---|
| Biji asam mentah | 7 000 |
| Proses sangrai, alkali, spray‑dry | 9 500 |
| Pouch PLA + label | 3 400 |
| Tenaga & energi | 2 100 |
| COGS | 22 000 |
| Harga grosir | 44 000 (50 % margin) |
| Harga D2C | 70 000 (69 % margin) |
Bar & gel GM ≈ 65 – 72 %.
7 Roadmap sprint 4 minggu – #BijiAsamFuel
| Pekan | Aktivitas | KPI |
|---|---|---|
| 1 | Pilot 500 kg isolat; uji asam amino & aflatoksin | 98 % QC pass |
| 2 | Launch shake & bar di e‑commerce | 800 pouch + 1 200 bar |
| 3 | Reel #BijiAsamFuel (shaker foamy, trail bite) | 420 k views |
| 4 | Kontrak gym & race event; OEM gel stick | 1 t/kuartal |
8 Konten viral – #BijiAsamFuel
- Reel 6 detik: biji berputar di roaster, berubah cokelat, lalu shake berbusa.
- Split‑screen: “limbah tamarind ➜ 55 % protein”.
- Challenge: follower bikin “zero‑waste protein shake” pakai biji asam.
Target engagement +19 %, repeat order +8 %.
9 FAQ R&D
Bubuk pahit? Sangrai > 170 °C; turunkan 5 °C.
Bar mudah patah? Kelapa kering kurang; naikkan 3 %.
Gel terlalu kental? Kurangi isolat 2 % atau tambah air 5 ml.
10 Direktori pemasok
- BigDayMart https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung https://asamjawagunung.com/
Penutup
Proses sangrai‑alkali, isolat protein 55 %, kemasan PLA, dan narasi “up‑cycled waste” menjadikan biji asam bukan hanya limbah, tetapi bahan baku sport‑nutrition ber‑margin tebal. Jalankan sprint #BijiAsamFuel, biarkan shake, bar, dan gel berbicara—dan catat laba hijau di portofolio 2025.