Biji asam terbaik — biji tamarind grade‑A berkadar air ≤ 9 % dan aflatoksin ≤ 4 ppb—selangkah lebih maju: setelah sukses jadi tepung bebas gluten dan kopi herbal, kini diolah menjadi cheese base vegan yang benar‑benar meleleh serta energy bite renyah untuk konsumen outdoor. Blueprint ± 830 kata ini menggali kriteria mutu, proses sangrai‑fermentasi, formulasi dua produk, data gizi, kemasan ramah bumi, skema biaya, roadmap profit, serta ide konten #BijiAsamCheeBite.
1 Kriteria mutu “biji asam terbaik”
| Parameter | Batas premium | Alasan |
|---|---|---|
| Moisture | ≤ 9 % | Hindari jamur; kestabilan fermentasi |
| Aflatoksin total | ≤ 4 ppb | Standar ekspor EU |
| Impurities | < 3 % | Tingkatkan rendemen |
| Warna & aroma | Cokelat muda, netral | Flavor final bersih |
| Trace lot & suhu | Wajib | Cerita “zero‑waste traceable” |
2 Rantai pasok & mitra utama
| Bahan/peralatan | Asal & mutu | Pemasok |
|---|---|---|
| Biji asam grade‑A | Presscake Musi Banyuasin – HACCP | TamarindIndonesia |
| Kultur Lactobacillus plantarum | Food‑grade | PusatKerupukIndonesia |
| Nutritional yeast & VCO | Organik Sulawesi | BigDayMart |
| PLA pouch, cup, bar wrap | Komposibel 90 hari | SoyamiSoyabean |
| OEM slice cheese & bite | Private‑label | AsamJawaGunung |
Semua karung biji bertanda QR: lot pressing, suhu gudang, uji aflatoksin.
3 Proses sangrai‑fermentasi (batch 120 kg)
| Langkah | Parameter | Tujuan |
|---|---|---|
| Cuci & tiris | Air 70 °C 2 × | Buang pulp & gula |
| Drying | Oven 60 °C → moist ≤ 8 % | Stabilitas |
| Sangrai | 150 °C, 25 m | Sterilisasi, aroma ringan |
| Milling | Hammer 60 mesh | Bubuk kasar |
| Slurry | 20 % w/v + CaCO₃ 0,1 % | pH buffer |
| Fermentasi | 37 °C, 24 h L. plantarum | Flavor keju, kurangi antinutrisi |
| Press & dry | 55 °C 4 h | Patikan aw ≤ 0,4 |
| Milling halus | Pin 200 mesh | “Cheese flour” protein 20 % |
| Kemasan PLA | Gas flush N₂ | Shelf‑life 12 bln |
4 Dua produk inovasi 2025
A CheeMelt™ – Slice Cheese Nabati
| Komponen | % Berat | Fungsi |
|---|---|---|
| Biji asam cheese flour | 42 % | Protein + body |
| Minyak kelapa RBD | 28 % | Melt & mouthfeel |
| Tepung tapioka | 12 % | Elastisitas leleh |
| Nutritional yeast | 6 % | Rasa umami keju |
| Garam & kalsium sitrat | 2 % | Koagulasi, mineral |
| Air & kultur sisa | 10 % | Emulsi stabil |
Proses emulsify 85 °C 6 m, cetak, dinginkan 4 °C. Lembaran 18 g meleleh di 65 °C, stretch 3 cm—setara slice cheddar vegan impor.
B Tama‑Bite Energy
| Komponen (batang 35 g) | % |
|---|---|
| Biji asam sangrai utuh | 50 |
| Oat & puffed millet | 20 |
| Gula kelapa sirup | 15 |
| Selai kacang | 10 |
| Cokelat pekat 70 % | 5 |
Dipanggang 140 °C 12 m; hasil 165 kcal, protein 6,5 g, serat 3 g per bar.
5 Informasi gizi ringkas
| Nutrien | CheeMelt slice 18 g | Tama‑Bite bar 35 g |
|---|---|---|
| Energi | 58 kcal | 165 kcal |
| Protein | 3,2 g | 6,5 g |
| Lemak | 4,2 g (jenuh 3) | 8 g |
| Karbohidrat | 2,8 g | 17 g |
| Serat | 0,6 g | 3 g |
| Natrium | 95 mg | 48 mg |
Polifenol biji menambah ORAC 1 050 µmol/slice.
6 Kemasan PLA & narasi hijau
- CheeMelt: cup PLA 180 g (10 slice) + kertas antiminyak.
- Tama‑Bite: wrap PLA 40 µm + display box kraft.
- Label kraft, tinta kedelai, QR “up‑cycled, dairy‑free, zero waste”.
7 Unit economics (CheeMelt 10 slice 180 g)
| Item | IDR |
|---|---|
| Bahan baku | 11 800 |
| Proses emulsify & cetak | 4 200 |
| Cup PLA + label | 2 800 |
| Energi & tenaga | 2 100 |
| COGS | 20 900 |
| Harga grosir | 42 000 (50 % margin) |
| Harga D2C | 66 000 (68 % margin) |
Tama‑Bite bar COGS 3 400 → D2C 11 000 (70 % GM).
8 Roadmap 4 minggu – #BijiAsamCheeBite
| Minggu | Kegiatan | KPI |
|---|---|---|
| 1 | QC 600 kg biji; uji aflatoksin | 98 % lolos |
| 2 | Launch CheeMelt di toko vegan & Tama‑Bite di gym | 1 500 unit |
| 3 | Reel #BijiAsamCheeBite (slice melt & crunch bite) | 520 k views |
| 4 | Kontrak pizza chain vegan & event trail race | 1,2 t/kuartal |
9 Konten viral
- Reel 6 detik: slice CheeMelt di pizza, meleleh; bar Tama‑Bite dipatahkan slow‑mo.
- Carousel: “Limbah biji asam ➜ keju melt & snack protein”.
- Challenge: follower bikin toast CheeMelt paling stretch, tag #BijiAsamCheeBite.
Target engagement + 21 %, repeat order + 9 %.
10 FAQ produksi
Slice tidak meleleh? Naikkan minyak kelapa 3 % atau turunkan pH ke 4,8.
Bar rapuh? Tambah sirup gula 2 % atau panggang 2 m lebih lama.
Aftertaste pahit? Sangrai di 150 °C 25 m, hindari > 160 °C.
11 Direktori pemasok
- BigDayMart – VCO & logistik: https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia – biji asam HACCP: https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia – kultur & bahan pemanis: https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean – kemasan PLA: https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung – OEM slice & bar: https://asamjawagunung.com/
Ringkasan eksekutif
Dengan kriteria mutu “biji asam terbaik”, proses sangrai‑fermentasi, dan kemasan PLA, Anda dapat meluncurkan CheeMelt slice vegan dan Tama‑Bite energy bar—dua produk unik ber‑margin > 68 %. Aktivasi tagar #BijiAsamCheeBite dan ubah limbah tamarind menjadi laba hijau 2025.