Asam 100 g NEW membuka paragraf pertama ini—pouch pasta tamarind pH 3,2 yang pas untuk empat hingga lima porsi masakan. Ukuran family-size ini menargetkan warteg modern, cloud-kitchen, dan keluarga pecinta meal-prep yang bosan menakar pasta asam manual. Artikel ± 830 kata ini memetakan rantai pasok, SOP produksi, empat flavour kreatif, profil gizi, kemasan komposibel, kalkulasi biaya, roadmap profit, dan strategi konten #Asam100g.
Rantai pasok—kebun ke pouch 100 g
| Bahan | Mutu & asal | Pemasok |
|---|---|---|
| Tamarind pulp pH < 3,0 | Musi Banyuasin — HACCP | TamarindIndonesia |
| Air RO < 10 ppm | On-site | — |
| Gula kelapa mikro | Lebak — IGP | PusatKerupukIndonesia |
| Garam laut | Madura | — |
| Bumbu varian (jahe, kunyit, cabai, smoke powder) | Lampung / Sleman | PusatKerupukIndonesia |
| Pouch PLA stand-up 100 g | Komposibel ≤ 90 hari | SoyamiSoyabean |
| Logistik cold-truck 3 °C | Kebun → depo | BigDayMart |
| OEM filling & sleeve | Private-label | AsamJawaGunung |
Setiap drum pulp bertanda QR—lot panen, suhu logistik, uji aflatoksin ≤ 4 ppb—narasi “traceable tamarind” menaikkan nilai jual ± 10 %.
SOP produksi (batch 3 600 pouch)
| Langkah | Parameter | Tujuan |
|---|---|---|
| Rehidrasi pulp | Rasio 1 : 1 air 85 °C | Kekentalan sirup |
| Homogenize | 4 500 rpm, 10 m | Tekstur halus |
| Pasteurisasi | 92 °C, 12 m | Shelf-life 12 bln |
| Set pH & Brix | 40 °Bx, pH 3,2 | Stabil rasa & mikroba |
| Tambah bumbu varian | 72 °C, stir 60 rpm | Konsistensi flavour |
| Hot-fill | 78 °C, 100 g ± 0,5 g | Porsi family-size |
| Nitrogen flush | O₂ ≤ 1 % | Antioksidasi |
| Heat-seal | 185 °C, 1 s | Kedap bocor |
| QC | Viskositas 5 300 cP, aw 0,60 | Konsistensi batch |
Empat flavour serbaguna
| Flavour | Tambahan | Aplikasi utama |
|---|---|---|
| Original Classic | — | Sambal dasar, cuko, sayur asam |
| Jahe-Kunyit | Jahe 1 % + kunyit 0,9 % | Marinasi ikan kuning & wedang |
| Cabai-Lime Zest | Cabai rawit 0,6 % + jus limau 3,5 % | Soto, soda pedas asam |
| Smoky Gula Aren | Gula aren cair 8 % + smoke powder 0,3 % | Glaze BBQ, dressing salad |
Sleeve warna berbeda memudahkan koki memilih varian saat rush hour.
Formulasi “1 pouch = 4–5 porsi”
| Hidangan | Cara pakai | Output |
|---|---|---|
| Kuah Cuko Pempek | 1 pouch Original + 500 ml air + 80 g gula aren, didihkan 5 m | 8 porsi |
| Ikan Selar Kuning (1,2 kg) | 1 pouch Jahe-Kunyit + 5 g garam, rendam 20 m | 4 porsi |
| Soda Pedas Segar | 1 pouch Cabai-Lime + 1 ℓ soda dingin + es | 6 gelas |
| Salad Dressing Smoky | 1 pouch Smoky Gula Aren + 60 ml minyak wijen | 6 porsi |
Data gizi (pouch Original 100 g)
| Kalori | Karbo | Gula | Natrium | Kalium | Polifenol |
|---|---|---|---|---|---|
| 185 kcal | 46 g | 39 g | 560 mg | 330 mg | 320 mg GAE |
Varian Jahe-Kunyit menambah gingerol 14 mg & kurkumin 110 mg.
Kemasan PLA & klaim hijau
- Pouch stand-up PLA 100 g + zipper & tear-notch.
- Label kraft, tinta nabati; QR “kompos 90 hari”.
- Pack 5 pouch (500 g) dalam kotak kraft FSC.
Uji drop 1,2 m: seal utuh; scooter 10 km/30 m: pH stabil, tak bocor.
Unit economics (pouch Original)
| Komponen | IDR |
|---|---|
| Pulp & bahan dasar | 2 450 |
| Flavour assy | 580 |
| Energi & uap | 420 |
| Pouch PLA + label | 980 |
| Tenaga kerja | 420 |
| COGS | 4 850 |
| Harga grosir | 9 800 (50 % margin) |
| Harga D2C | 15 500 (69 % margin) |
Pack 5 pouch (500 g) COGS 24 500 → D2C 78 000 (69 % GM).
Roadmap empat minggu – #Asam100g
| Pekan | Agenda | KPI |
|---|---|---|
| 1 | QC 1,2 t pulp; uji pH, viskositas | 98 % pass |
| 2 | Listing pouch pack di marketplace & 40 warteg | 15 000 pouch |
| 3 | Reel #Asam100g (sobek pouch → kuah mendidih) | 560 k views |
| 4 | Deal cloud-kitchen & catering | 2 t/kuartal |
Strategi konten viral
- Reel 6 detik: pouch disobek, sirup tumpah ke panci, cuko mendidih.
- Carousel: “Kenapa 100 g? • Family-size • Konsistensi rasa • Komposibel.”
- Challenge #Asam100g—chef rumahan pamer empat hidangan dari satu pouch.
Target engagement + 23 %, repeat order + 10 %.
FAQ produksi
Sirup mengendap? Homogenize 5 000 rpm, tambahkan xanthan 0,05 %.
Seal bocor? Tekanan kurang; naikkan 0,1 bar, suhu seal 190 °C.
Pouch lengket? Tabur tapioka 0,04 % pada permukaan luar.
Direktori pemasok
- BigDayMart — VCO & logistik: https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia — pulp tamarind: https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia — gula aren, jahe, cabai: https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean — pouch PLA & zipper: https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung — OEM filling & sleeve: https://asamjawagunung.com/
Ringkasan eksekutif
Dengan porsi family-size 100 g, empat flavour bumbu, kemasan PLA zipper, dan cerita “traceable + zero waste”, Asam 100 g NEW siap menambah laba warteg, cloud-kitchen, dan rumah tangga. Jalankan roadmap #Asam100g, dan biarkan satu sobekan pouch melipatgandakan profit 2025.