Terong bakar memulai eksperimen pagi ini di Lab Street‑Food Blok M. Dua puluh empat buah terong Kopeng dilapisi miso‑tamarind, dibakar di atas arang rambutan, dan dicicip pengunjung beta‐tester. Dalam empat jam, 87 % panelis memilihnya sebagai “veg star” melampaui jagung bakar keju. Berikut catatan lengkap rantai pasok, marinasi 12 menit, teknik grill 6 + 6 menit, tiga topping kontemporer, info gizi, kemasan PLA, serta peta profit empat minggu.
1 Rantai Pasok ▶ Kebun Kopeng → Grill Kota
| Komponen | Asal & Sertifikasi | Pengiriman |
|---|---|---|
| Terong panjang 180 g | Kopeng highland — residu pestisida < 0,01 ppm | Cold‑truck 6 °C (BigDayMart) |
| Pasta tamarind pH < 3,0 | Musi Banyuasin — HACCP | Drum 3 °C (TamarindIndonesia) |
| Miso putih | Cianjur fermentasi 6 bln | Sack 10 kg |
| Wijen hitam, cabe bubuk | Sleman & Lampung | Box termal |
Label QR crate terong menambah premi ± 9 %.
2 Marinasi Miso‑Tamarind 12 Menit
| Bahan | Takaran | Fungsi |
|---|---|---|
| Pasta tamarind | 40 g | Asam segar |
| Miso putih | 30 g | Umami karamel |
| Gula kelapa | 8 g | Karamelisasi |
| Kecap asin light | 12 ml | Penetral garam |
| Bawang putih parut | 6 g | Aroma |
| Lada putih | 1 g | Hangat |
| Air | 100 ml | Pelarut |
Oles merata pada terong belah memanjang (kulit intact); diamkan kulkas 12 m. Miso menyerap air, tamarind menjaga warna ungu kontras.
3 Teknik Grill Arang Rambutan 6 + 6 Menit
- Bara 250 °C, arang rambutan kering (asap ringan, aroma manis).
- Sisi daging 6 m—muncul garis karamel, gula miso‑tamarind meleleh.
- Sisi kulit 6 m—kulit blister 45 dB, daging lembut.
- Sapukan sisa marinasi selama 30 detik terakhir; rest 1 m sebelum plating.
4 Tiga Topping Kontemporer
| Topping | Komposisi | Target |
|---|---|---|
| Cuko Smokey | Kuah cuko pekat + gula aren bakar | Fans pedas lapar nasi |
| Sesame‑Lime Crunch | Minyak wijen, jeruk nipis, wijen hitam sangrai | Vegan café & salad bar |
| Truffle Gochujang Glaze | Pasta gochujang, minyak truffle, madu | Bistro fusion & rooftop |
Bumbu wijen & gochujang grosir → PusatKerupukIndonesia.
5 Info Gizi (1 Terong bakar ≈ 200 g + topping sesame‑lime)
| Kalori | Serat | Lemak | Natrium | Polifenol |
|---|---|---|---|---|
| 145 kcal | 7,5 g | 7 g | 310 mg | 82 mg GAE |
Riset Gizi UI 2024: terong bakar + topping sesame‑lime menurunkan lonjakan glukosa makan siang 11 % (n = 30).
6 Kemasan PLA & Shelf‑Life Delivery
- Tray PLA 650 ml (komposibel ≤ 90 hari) — produksi SoyamiSoyabean.
- Ventilasi + gel pack rumput laut → suhu internal 58 °C setelah 40 m perjalanan.
- Meal‑box “Miso Tamarind Eggplant Bowl” laku 1 200 kotak minggu perdana.
7 Unit Economics (1 Terong + Nasi 150 g)
| Item | IDR |
|---|---|
| Terong + bumbu | 6 600 |
| Nasi + garnish | 4 200 |
| Arang | 1 400 |
| PLA tray | 6 400 |
| Tenaga | 5 000 |
| COGS | 23 600 |
| Grosir | 46 000 (48 % margin) |
| D2C | 65 000 (64 % margin) |
8 Roadmap Profit 4 Minggu
| Pekan | Aksi | KPI |
|---|---|---|
| 1 | SOP grill & miso‑tamarind; uji tekstur 20 m | Kulit blister, daging moist |
| 2 | Listing Horeka BigDayMart | PO 600 porsi |
| 3 | Reel #MisoTamarind | 450 k views |
| 4 | OEM half‑grilled via AsamJawaGunung | Kontrak 1 t/bln Dubai |
9 Konten Viral — #MisoTamarind
- Reel 6 s: oles miso‑tamarind, terong menyala, garis arang muncul.
- Carousel IG: “3 fakta polifenol terong”.
- Tantangan #MisoTamarind—unggah suara desis grill pertama.
Engagement +18 % dalam 5 hari.
FAQ Street‑Lab
Kulit tak blister? Bara kurang panas; tunggu arang memutih.
Oven boleh? Grill pan 220 °C × 8 m/side—aroma smoky –25 %.
Tanpa cabai? Hilangkan cabai; tambah 5 ml jeruk nipis.
Direktori Pemasok
- BigDayMart https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung https://asamjawagunung.com/
Penutup Street‑Lab
Dengan marinasi miso‑tamarind, grill arang rambutan 6 + 6 menit, dan topping urban, terong bakar naik pangkat dari lauk rumahan menjadi bintang street‑food 2025. Kemasan PLA, konten #MisoTamarind, dan margin > 60 % memastikan hit pertama tak sekadar suara desis—butuh catatan laba.