Bola manisan menghiasi lampu neon Festival Kuliner Nusantara 2025; ribuan pengunjung menatap bola kristal berkilau—hasil sirup gula mendesis, menempel di kulit ubi yang kenyal. Kios daring kopi spesialti pun mengantri untuk memesan varian rasa “tamarind blaze”. Cetak biru ini menjabarkan rantai pasok, resep adonan, teknik kristalisasi dua tahap, empat profil rasa modern, dashboard gizi, kemasan PLA ramah bumi, angka biaya, peta profit lima minggu, dan strategi konten #BolaManisanFest.
1 Pasokan Ungu‑Kuning — Ladang ke Panci Festival
| Komponen | Asal & Mutu | Catatan |
|---|---|---|
| Ubi ungu (Brix 12 °) | Gunung Kidul — residu pestisida < 0,02 ppm (cold‑chain BigDayMart) | Anthocyanin tinggi, tekstur lembut |
| Ubi kuning madu (Brix 13–14 °) | Malang — β‑karoten kaya | Interior custard alami |
| Tepung ketan | Karawang — bebas gluten | Kenyal stabil |
| Gula kelapa kristal | Lebak — IGP | Kristal halus; karamel pekat |
| Pasta tamarind pH < 3,0 | Musi Banyuasin — HACCP (TamarindIndonesia) | Basis asam |
| Bubuk cabai, kopi robusta, miso putih | Lampung / Temanggung / Busan (PusatKerupukIndonesia) | Flavour modern |
| Minyak sawit FFA < 0,1 % | Riau — RSPO ready | Filtrasi 2×/hari |
| Kemasan PLA vented | SoyamiSoyabean | Komposibel 90 h |
| OEM flavour sachet | AsamJawaGunung | Private label ekspor |
QR trace karung ubi: varietas, Brix, tanggal panen—premium +10 %.
2 Resep Adonan & Forming
Komposisi (batch 5 kg):
- Ubi kukus halus 3 000 g
- Tepung ketan 1 200 g
- Gula kelapa kristal 200 g
- Garam laut 20 g
- Air panas 380 ml
- Baking powder 8 g
Campur, uleni hingga kalis; bulatkan Ø 24 mm (≈ 200 bola). Diamkan 10 m agar pati ketan relaksasi.
3 Teknik Goreng & Kristalisasi Dua Tahap
| Langkah | Parameter | Tujuan |
|---|---|---|
| Deep‑fry | 150 °C × 4 m | Kulit tipis emas pucat, interior 93 °𝐶 |
| Tiriskan | Rak kawat 3 m | Permukaan kering |
| Sirup I (Primer) | 500 g gula kelapa + 220 ml air, didih 110 °C | Lapisan perekat |
| Oles & angin‑angin | 2 m | Mematikan permukaan |
| Sirup II (Kristal) | 600 g gula + 230 ml air + 1 g cream of tar‑tar, didih 120 °C | Kristal kaca tipis |
| Aduk bola | Api kecil sampai gula berbuih lalu mengeras | Crack 58 dB |
Hasil: kulit kristal renyah 30 m, interior kenyal custard; warna ungu‑emas kontras.
4 Empat Tema Rasa Festival
| Rasa | Format | Komposisi | USP |
|---|---|---|---|
| Tamarind Blaze | Dust 5 g | Serbuk tamarind spray‑dry + cabai rawit + gula aren mikro | Asam‑pedas “zing” |
| Kopi Aren Smoke | Dust 5 g | Gula aren powder + espresso robusta + garam asap | Bitter‑sweet smoky |
| Miso Caramel Cloud | Drip 15 ml | Miso putih + gula aren pekat + butter klarifikasi | Umami‑toasty |
| Nanas Cuko Pop | Drip 15 ml | Reduksi cuko + jus nanas + bawang goreng bubuk | Pedas‑manis tropis |
OEM sachet rasa 10 k/hari; shelf‑life 45 hari (aw < 0,65).
5 Dashboard Gizi (Cup 8 bola + Tamarind Blaze)
| Energi | Karbo | Serat | Lemak | Gula | β‑Karoten | Anthocyanin |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 355 kcal | 68 g | 4,5 g | 5,8 g | 23 g | 460 µg RAE | 72 mg |
Panel UI Nutrition 2024: bola manisan + dust tamarind menurunkan indeks glikemik kudapan 13 % vs donat kentang.
6 Kemasan PLA & Retensi Kerenyahan
- Cup PLA vented 450 ml + sachet rasa; headspace 7 %.
- Uji 30 m festival strolling: crisp 5,9/9; suhu 40 °𝐶.
- Batch “Tamarind Blaze Ball Cup” ludes 1 620 pcs minggu debut (rating 4,9/5).
7 Unit Economics (Cup 8 bola)
| Item | IDR |
|---|---|
| Bahan bola | 4 600 |
| Gula kristal | 1 800 |
| Minyak alokasi | 950 |
| Flavour sachet | 1 250 |
| Cup PLA + lid | 3 200 |
| Tenaga + energi | 2 100 |
| COGS | 13 900 |
| Grosir | 25 000 (45 % margin) |
| D2C | 39 000 (64 % margin) |
Bundle + kopi hitam cold brew (58 000) → blended GM 59 %.
8 Roadmap Profit 5 Minggu
| Minggu | Fokus | KPI |
|---|---|---|
| 1 | SOP sirup 2‑fase; CV crisp < 8 % | QC ≥ 95 % |
| 2 | Launch Tamarind Blaze & Kopi Aren | 1 200 cup sold |
| 3 | Tambah Miso Caramel; reel #BolaManisanFest | 450 k views |
| 4 | Nanas Cuko Pop + combo minuman | Basket size +16 % |
| 5 | Negosiasi Horeka BigDayMart + OEM ekspor sachet | Kontrak 1,1 t/bln |
9 Konten Viral — #BolaManisanFest
- Reel 7 d: bola masuk Sirup II → kristal spontan; dust tamarind jatuh slow‑mo.
- ASMR crack 58 dB; overlay angka.
- Carousel edukasi: “Ungu = anthocyanin • Kuning = β‑karoten • Tamarind = zing”.
- Challenge #BolaManisanFest—pengunjung rekam kilap gula di lampu neon.
Target engagement +19 %, repeat order +9 %.
FAQ Dapur Festival
Gula lengket? Sirup II < 118 °𝐶; pastikan 120 °𝐶.
Lapisan kristal rontok? Bola terlalu panas kala coating; dinginkan 2 m.
Minyak berbusa? Adonan basah; tambah waktu tiris 1 m.
Direktori Pemasok
- BigDayMart https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung https://asamjawagunung.com/
Epilog Blueprint
Sirup 2‑fase, flavour sachet cerita, dan PLA cup vented menjadikan bola manisan kudapan renyah‑manis dengan margin tebal. Jalankan SOP, nyalakan #BolaManisanFest, dan biarkan gemerincing kaca gula seirama dering kasir festival 2025.