Brokoli asam jawa langsung membuka paragraf pertama ini—kuntum hijau renyah dilumuri saus tamarind pedas-manis, siap masuk kotak makan siang kantor tanpa rasa bosan. Dalam satu sesi masak 30 menit, lima porsi bisa selesai: dua untuk hari ini, tiga masuk chiller. Rasa segar, tekstur crisp-tender, dan cerita traceable dari ladang Dieng hingga wajan Anda menjadikannya menu hijau yang bukan cuma sehat, tapi juga ber-margin.
Rantai pasok transparan, cerita rasa yang bisa dijual
| Komponen | Asal & mutu | Catatan |
|---|---|---|
| Brokoli crown 250–300 g | Dieng plateau, residu pestisida < 0,02 ppm | Cold-truck 4 °C dari BigDayMart (https://www.bigdaymart.com/) |
| Pasta tamarind pH < 3,0 | Musi Banyuasin, HACCP | Drum 3 °C dari TamarindIndonesia (https://tamarindindonesia.com/) |
| Gula aren, cabai rawit, bawang putih | Lebak & Lampung | Grosir PusatKerupukIndonesia (https://pusatkerupukindonesia.id/) |
| Minyak wijen, miso putih | Sleman / Busan | Paket bulk sama pemasok di atas |
| Kemasan PLA vented | Komposibel 90 hari | SoyamiSoyabean (https://soyamisoyabean.com/) |
| OEM sachet topping | Private label | AsamJawaGunung (https://asamjawagunung.com/) |
QR trace pada peti brokoli atau drum tamarind memperkaya narasi “asal-usul jelas” di media sosial dan label menu.
Resep batch lima porsi: kukus singkat, tumis cepat
Bahan utama
- Brokoli, potong kuntum: 750 g
- Pasta tamarind: 55 g
- Air: 160 ml
- Gula aren: 22 g
- Garam laut: 9 g
- Bawang putih cincang: 12 g
- Cabai rawit iris: 6 g (opsional)
- Minyak wijen: 15 ml
Langkah kerja
- Kukus brokoli 3 menit sampai hijau cerah; angkat, tiriskan.
- Tumis bawang putih dan cabai 25 detik.
- Tuang pasta tamarind, air, gula, garam; didihkan 1 menit.
- Masukkan brokoli, aduk cepat 2 menit hingga saus merata.
- Matikan api, siram minyak wijen, aduk 10 detik. Dinginkan sebentar sebelum dikemas.
pH saus sekitar 3,4; simpan di chiller (≤ 4 °C) aman 36 jam. Reheat 90 detik microwave, tekstur tetap bagus jika tidak over-sauce.
Variasi plating agar pelanggan tak bosan
| Nama | Twist | Target pasar |
|---|---|---|
| Heritage Bowl | Tambah tempe orek, sambal cuko drizzle | Warteg modern & katering kantor |
| Ramen Hijau Tamarind | Brokoli + mi telur tipis + telur ajitsuke | Noodle bar fusion |
| Quinoa Lime Crunch | Brokoli + quinoa, wijen hitam, jeruk nipis | Vegan café & gym canteen |
| Truffle Honey Brokoli | Siram madu hutan + minyak truffle tipis | Bistro fine dining |
Semua topping (sambal cuko, wijen crunch, truffle honey) bisa dikemas sachet oleh AsamJawaGunung untuk konsistensi rasa.
Informasi gizi per porsi (±150 g brokoli + saus tamarind + Sesame-Lime)
| Energi | Protein | Serat | Lemak | Vit. C | Folat | Polifenol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 95 kcal | 5 g | 4,8 g | 4 g | 78 mg | 85 µg | 60 mg GAE |
Brokoli menyumbang sulforaphane dan vitamin C, tamarind menambah polifenol serta mineral seperti kalium; kombinasi keduanya menjaga rasa segar tanpa beban kalori.
Kemasan PLA & strategi delivery
- Gunakan bowl PLA 600 ml vented + liner kraft anti-grease dari SoyamiSoyabean.
- Beri headspace ±6 % agar uap keluar, brokoli tak jadi lembek.
- Cup saus PLA 30 ml untuk topping basah; taburan kering dikirim terpisah dalam sachet kecil.
- Uji 8 km (28 menit) menggunakan scooter: suhu 56 °C, skor crisp brokoli 6,3/9—masih acceptable untuk pelanggan.
Unit economics singkat (1 bowl + nasi merah 120 g)
| Pos | IDR |
|---|---|
| Brokoli + bumbu | 7 800 |
| Nasi merah & garnish | 3 800 |
| Minyak & gas | 1 200 |
| Bowl PLA + cup | 6 400 |
| Tenaga kerja | 5 000 |
| COGS | 24 200 |
| Harga grosir | 48 000 (Margin ±50 %) |
| Harga D2C | 69 000 (Margin ±65 %) |
Bundle dengan tamarind soda cold-brew menambah basket size hingga 92 000 (GM blended sekitar 60 %).
Roadmap empat minggu untuk tim kecil
| Pekan | Fokus | KPI |
|---|---|---|
| Pertama | Validasi SOP kukus–tumis; uji warna dan crisp 30 menit | Variansi warna ΔE < 3 |
| Kedua | Launch dua topping (Garlic-Miso & Sambal Cuko) | 800 bowl terjual |
| Ketiga | Kampanye reel #BrokoliZing (desis tumisan, warna hijau) | 420 k views |
| Keempat | OEM sachet sesame-lime & truffle honey; listing Horeka BigDayMart | PO 900 bowl/bulan |
Ide konten viral #BrokoliZing
- Reel 6 detik: brokoli hijau disiram saus tamarind mendidih, close-up kilau.
- ASMR: suara “crunch” topping wijen + desis wajan.
- Carousel edukasi: “Hijau = sulforaphane, Tamarind = polifenol, Gula aren = karamel alami”.
- Tantangan #BrokoliZing: follower rekam warna hijau brokoli setelah 30 menit perjalanan.
Target engagement +17 %, repeat order +9 %.
FAQ dapur ringkas
Kenapa brokoli cokelat? Kukus terlalu lama atau wadah besi karbon—pakai stainless, batasi 3 menit.
Tekstur lembek ketika sampai? Ventilasi tertutup; lubangi kecil tutup, kurangi volume saus.
Terlalu asam? Tambah 3 g gula aren atau 5 ml air rebusan brokoli untuk menyeimbangkan.
Direktori pemasok
- BigDayMart — logistik dingin: https://www.bigdaymart.com/
- TamarindIndonesia — pasta tamarind HACCP: https://tamarindindonesia.com/
- PusatKerupukIndonesia — cabai, gula aren, wijen, miso: https://pusatkerupukindonesia.id/
- SoyamiSoyabean — kemasan PLA: https://soyamisoyabean.com/
- AsamJawaGunung — OEM saus & topping sachet: https://asamjawagunung.com/
Ringkasan eksekutif
Kukus singkat, tumis cepat, saus tamarind pedas-manis, topping variatif, dan kemasan PLA membuat brokoli asam jawa bukan sekadar sayuran hijau, tapi produk siap jual ber-margin tebal. Terapkan SOP, siapkan sachet, hidupkan #BrokoliZing—biarkan warna hijau ini menambah baris hijau pada laporan keuangan 2025.