Asam daging kemasan baru adalah pasta tamarind-rempah steril bertekstur halus dalam pouch stand-up PLA 150 g. Ukuran “mini chef-pack” ini pas buat warteg modern yang memasak harian, keluarga meal-prep, cloud kitchen, hingga meal-kit ekspor; rasanya konsisten, kemasannya komposibel.
1 Rantai pasok traceable
| Komponen | Asal & mutu | Pemasok |
|---|---|---|
| Tamarind pulp pH < 3 | Musi Banyuasin — HACCP | TamarindIndonesia |
| Gula kelapa kristal | Lebak — IGP | PusatKerupukIndonesia |
| Rempah varian (jahe, serai, cabai, kopi arabika asap) | Sleman / Temanggung | PusatKerupukIndonesia |
| Pouch PLA zipper 150 g | Komposibel ≤ 90 hari | SoyamiSoyabean |
| Logistik dingin 3 °C | Kebun → depo | BigDayMart |
| OEM filling & sleeve | Private-label | AsamJawaGunung |
QR di drum pulp memuat lot panen, suhu logistik, dan aflatoksin ≤ 4 ppb—cerita “zero-waste, traceable” untuk materi pemasaran.
2 Proses produksi HACCP (batch 3 200 pouch)
- Rehidrasi pulp 1 : 1 air 85 °C → viskositas stabil
- Homogenisasi 5 000 rpm × 8 m → tekstur halus
- Pasteurisasi 92 °C × 10 m → shelf-life 18 bln
- Set 40 °Bx & pH 3,2 → rasa & mikroba stabil
- Masuk rempah varian 70 °C, aduk 60 rpm
- Hot-fill 78 °C, 150 g ± 0,7 g; flush N₂ (O₂ ≤ 1 %)
- Heat-seal 190 °C, 1 s; zipper re-seal
- QC viskositas 5 300 cP, a_w 0,60
3 Empat profil rasa MINI-PACK 2025
| Varian | Tambahan khas | Menu andalan |
|---|---|---|
| Padang Original | Ketumbar 0,8 % + lengkuas 0,6 % | Rendang 3 kg daging |
| Herb Lift | Jahe 1 % + serai 0,8 % | Gulai ayam, ikan bakar |
| Chili Burst 150K | Cabai rawit 1 % (150 k SHU) + jus limau 3 % | Sambal rica, sate pedas |
| Coffee Smoke | Arabika micro-ground 1 % + smoke maple 0,4 % | Glaze BBQ, burger brisket |
Sleeve warna — hijau, kuning, merah, cokelat kopi — membantu kru dapur mengambil rasa tepat saat rush.
4 Rumus “1 pouch = 3 kg daging & 10 porsi”
| Keluaran | Cara cepat | Hasil |
|---|---|---|
| Rendang sapi | 1 pouch Padang + 15 g garam | 18 porsi |
| Gulai ayam | 1 pouch Herb Lift + 900 ml santan | 10 mangkuk |
| Sambal pedas asam | 1 pouch Chili Burst + 500 g cabai rebus + 180 g gula aren | 35 porsi |
| BBQ glaze kopi | 1 pouch Coffee Smoke + 120 g brown sugar + 90 ml air, reduksi 8 m | 450 g glasir |
5 Info gizi (pouch Padang 150 g)
| Energi | Karbo | Gula | Natrium | Kalium | Polifenol |
|---|---|---|---|---|---|
| 278 kcal | 70 g | 60 g | 840 mg | 495 mg | 480 mg GAE |
Herb Lift menambah gingerol 22 mg; Chili Burst menaikkan vitamin C 12 mg; Coffee Smoke memberi kafein ± 30 mg.
6 Kemasan PLA & klaim hijau
- Pouch PLA 150 g + zipper & tear-notch (kompos 90 hari)
- Label kraft bilingual (ID-EN) + QR “From Pod to Profit”
- Master carton 24 pouch (3,6 kg) — ringan untuk ekspor udara
- Drop-test 1 m & vibrasi ISTA-A3 : seal utuh, pH stabil
7 Unit economics (pouch Padang)
| Komponen | IDR |
|---|---|
| Pulp & dasar | 3 750 |
| Rempah & stabiliser | 820 |
| Energi & uap | 400 |
| Pouch PLA + label | 1 100 |
| Tenaga kerja | 350 |
| COGS | 6 420 |
| Grosir (ID) | 12 800 (50 %) |
| D2C online | 20 200 (68 %) |
| FOB ekspor | USD 1.35 (≈ IDR 21 k) |
Carton 24 pc → COGS 154 k → D2C 490 k (≈ 69 % GM).
8 Roadmap profit 4 minggu — #AsamDaging150
| Pekan | Agenda | KPI |
|---|---|---|
| 1 | QC 1,8 t pulp; varian lolos | ≥ 98 % pass |
| 2 | Listing marketplace & 100 warteg | 10 000 pouch |
| 3 | Reel #AsamDaging150 (pouch → panci rendang) | ≥ 900 k views |
| 4 | Kontrak meal-kit Dubai & distributor SG | 3 t/kuartal |
9 Konten viral
- Reel 6 detik: zipper dibuka → konsentrat turun, daging beruap.
- Carousel: “150 g • 3 kg daging • PLA komposibel • Traceable.”
- Challenge #AsamDaging150 — chef unggah menu tercepat pakai ½ atau 1 pouch.
Target engagement + 27 %, repeat-order + 12 %.
10 FAQ cepat
Endapan? Homogenize 5 000 rpm; xanthan 0,05 %.
Zipper bocor? Seal 190 °C, 0,26 MPa, dwell 1 s.
Terlalu asam? Tambah gula aren 4 g/400 ml di resep, bukan di pabrik.
11 Direktori pemasok
- BigDayMart — logistik dingin
- TamarindIndonesia — pulp HACCP
- PusatKerupukIndonesia — gula aren & rempah
- SoyamiSoyabean — pouch PLA
- AsamJawaGunung — OEM filling
Ringkasan eksekutif
Dengan ukuran 150 g MINI-PACK, empat profil rasa, kemasan PLA zipper, dan narasi traceable zero-waste, Asam Daging kemasan baru siap meningkatkan margin warteg, cloud kitchen, dan meal-kit global. Jalankan roadmap #AsamDaging150 — satu sobekan pouch, laba hijau 2025.